Chef Cesar Scolari valoriza ingredientes locais para o Botanique Hotel Experience

Imprimindo ao hotel uma proposta autoral e sustentável ao combinar forte ligação com os produtores locais e estética apurada, o Chef Cesar Scolari assume a gastronomia do Botanique Hotel Experience, localizado na Serra da Mantiqueira. 

Foto: Divulgação/Botanique Hotel Experience 

Conhecido por transformar ingredientes simples em pratos sofisticados, Scolari traz no currículo experiências na Itália, Portugal, Alemanha, Reino Unido e Dubai, além de expedições gastronômicas pela Mystic Cruises e participação em feiras internacionais representando produtos brasileiros. 

Foto: Divulgação/Yellow Estúdio

Este novo menu foi concebido para proporcionar experiências múltiplas ao hóspede, respeitando o tempo da montanha e a conexão com a natureza. Para isso, Scolari estruturou o cardápio em três frentes: Neoclássicos — releituras de pratos consagrados; Autorais — criações próprias inspiradas na Mantiqueira e nos biomas brasileiros; e Veganos – menu dedicado, raro em hotéis do país, com insumos frescos colhidos na horta orgânica do próprio Botanique, numa abordagem que remete ao trabalho do chef Alain Passard no L’Arpège, que retira de sua própria horta os ingredientes que usará nos preparos. Além disso, o chef criou a seção “Da Grelha”, que permite ao hóspede montar seu próprio prato, escolhendo proteínas, acompanhamentos e molhos, aliando liberdade de escolha ao rigor técnico.

Foto: Divulgação/Botanique Hotel Experience