Parador Cambará do Sul realiza programação especial dedicada ao Queijo Serrano
Apresentando aos hóspedes diferentes aspectos dos patrimônios naturais e culturais dos Campos de Cima da Serra, o Parador Cambará do Sul realiza entre os dias 21 e 23 de agosto uma programação especial totalmente dedicada ao premiado queijo serrano.
Foto: Divulgação/Parador Cambará do Sul
Nomeada como ‘O Curioso Mundo dos Queijos’, esta nova programação valoriza a produção do queijo serrano, produzido há mais de dois séculos a partir de leite cru e de técnicas preservadas por famílias da região, e que em 2020 recebeu reconhecimento nacional ao conquistar a Indicação Geográfica (IG), na modalidade Denominação de Origem (DO), tornando-se o primeiro queijo brasileiro a obter essa certificação.
Foto: Divulgação/Parador Cambará do Sul
Tem como um dos principais pontos a Queijaria Campo Nativo, instalada no Parador, onde funciona o único Centro de Maturação de Queijo Serrano do Brasil, e durante a imersão os hóspedes acompanham as etapas do ciclo produtivo, da fabricação artesanal às diferentes maturações, observando as mudanças de aromas, texturas e sabores ao longo do processo.
Foto: Divulgação/Parador Cambará do Sul
Na sexta-feira, a programação começa com um happy hour de boas-vindas, com espumantes, queijos e música ao vivo. Em seguida, o restaurante Alma RS recebe um jantar harmonizado preparado pelo chef residente Vladimir Paiva e pelo chef convidado Carlos Kristensen, com um menu que explora diferentes usos do queijo serrano. A refeição será acompanhada por vinhos, espumantes e águas selecionados pelo sommelier Gustavo Buske. No sábado, os participantes poderão acompanhar uma oficina ao ar livre de produção do queijo serrano, com a elaboração de uma peça fresca e degustação de diferentes estágios de maturação. Também haverá uma degustação comentada conduzida por Danilo Gomes, especialista em queijos artesanais, além de harmonizações com mel e uma vivência dedicada ao tradicional café de cambona, preparado com um tição em brasa, como faziam os antigos tropeiros durante as jornadas pelos campos.
Foto: Divulgação/Parador Cambará do Sul
Uma encenação com fropeiros, mulas e acampamentos típicos mostra como o queijo serrano e o charque eram levados nas travessias pelos Campos de Cima da Serra e ajuda a contextualizar a importância desses alimentos para a região. O churrasco campeiro do Parador também fará parte da programação. Se o clima permitir, o almoço será realizado ao pé da cascata da propriedade. O encerramento, no sábado à noite, será com um fondue preparado com diferentes maturações de queijo serrano e outras variedades artesanais, acompanhado por criações dos chefs.
