Descubra a ressurreição da alta gastronomia do TUJU

A reabertura do restaurante Tuju em setembro de 2023 marcou um momento grandioso na cena gastronômica brasileira. Sob a liderança do renomado chef Ivan Ralston, o Tuju foi inicialmente inaugurado em 2014 e rapidamente conquistou uma estrela Michelin em 2015, alcançando posteriormente duas estrelas em 2018. Mesmo em seu auge, Ralston decidiu fechar as portas em 2020 para revisitar sua trajetória, inaugurando o Tujuína, uma versão mais informal, com a promessa de que o Tuju retornaria.

A aguardada volta do Tuju não decepcionou, proporcionando uma experiência gastronômica impecável que transcendeu expectativas. O restaurante, situado em um imóvel exuberante de três andares, apresenta um ambiente elegante, com amplos jardins verticais, criando uma atmosfera convidativa e intrigante.

A experiência começa no térreo, onde um amplo bar, decorado com livros e uma jabuticabeira central, oferece pequenas entradas para serem degustadas com as mãos, acompanhadas por drinques. A jornada gastronômica se desenrola pelos andares, cada um proporcionando experiências únicas. No segundo andar, a cozinha totalmente aberta, com apenas nove mesas, revela a magia da equipe, executando um menu de 10 tempos autoral e leve.

Os menus degustação sazonais, chamados de Umidade, Chuva, Ventania e Seca, refletem as imersões do chef Ivan e da pesquisadora gastronômica Katherina Cordás nos biomas brasileiros. O Centro de Pesquisa e Criatividade TUJU, também conhecido como TUJU Pesquisa, desempenha um papel crucial, mergulhando nos ingredientes locais e sazonais, proporcionando uma abordagem única e aprofundada à culinária paulistana.

A adega do Tuju, com cerca de cinco mil garrafas divididas em mil rótulos, é um destaque à parte, apresentando vinhos premiados e raros. A equipe liderada pela head sommelière Juliana Carani e Tiago Menezes harmoniza com maestria o menu de Ralston, oferecendo opções de harmonização com dez vinhos diferentes por R$ 690 ou rótulos especiais e raros por R$ 1.500.

Após o menu degustação, a experiência culmina no terceiro andar, onde um bar com sofás e uma grande mesa compartilhada oferecem café, chá, drinques e uma seleção de queijos cuidadosamente escolhidos. A decoração inclui itens das expedições do TUJU Pesquisa, aprofundando ainda mais a compreensão de cada item degustado.

Ivan Ralston destaca a importância de atender bem os clientes, priorizando a satisfação, e não apenas a busca por prêmios. A comunidade de São Paulo demonstrou apoio, refletido nas reservas, sendo 99% provenientes da cidade nos primeiros meses após a reabertura.

O Tuju, com sua proposta autoral, pesquisa profunda e ambiente envolvente, solidifica seu lugar como um ícone na gastronomia paulistana. Que a longa vida ao Tuju seja marcada por mais inovação, pesquisa e, acima de tudo, satisfação dos clientes.